芹菜概述 芹菜分為中國(本芹)類型和歐美(洋芹)類型兩類。洋芹亦稱西芹，為芹菜的一個變種，目前從國外引入許多品種在沿海大城市推廣栽培。洋芹與本芹形態(tài)上差異很大，本芹葉柄細(xì)長多中空、纖維較多、香味濃，主要供炒食或調(diào)味用。洋芹(西芹)葉柄肥厚而富肉質(zhì)，實稈，十分爽脆，香味淡，具甜味，口感不如本芹。主要供生食、也可炒食制汁或加工罐頭。
山東省章丘市辛寨鄉(xiāng)鮑家村，有幾百年種植芹菜的歷史。章丘當(dāng)?shù)胤N植芹菜的特別多，而只有鮑家村的芹菜芹香濃郁，青翠碧綠，入口微甜，是其他芹菜所無法相比的。在集市上老百姓只認(rèn)鮑家村種植的芹菜，被稱為鮑家芹菜。后來又有消費者親切的稱之為鮑芹，漸漸的鮑家村民和當(dāng)?shù)卣案鹘缛耸慷颊J(rèn)可了這個既響亮又動聽的名字---鮑芹。
鮑家村地處黃河沖積平原，海拔25米，地勢平坦，土質(zhì)肥沃，氣溫平均12.8℃ ，四季分明，無霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土質(zhì)屬白沙混合粘土，富含鋅、銅、鉄、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì)。鮑家村是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大村，沒有礦業(yè)、機(jī)械加工、化工等污染型企業(yè)，鮑家村的水質(zhì)和空氣沒有遭到破壞。人為因素、氣候、雨量、濕度、土質(zhì)，都為鮑家芹菜提供了良好的生長環(huán)境。
鮑芹種植歷史悠久。據(jù)《章丘地名志》和劉、萬二姓《族譜》記載：“元代，鮑姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的歷史了。清咸豐五年（1855年），黃河決口入山東奪大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更為困難；又因從鮑家萬家口，經(jīng)高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢較高，以上河段水大、土沃，適宜種植芹菜。由此可知，到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。鮑家村先民在幾百年的“育優(yōu)汰劣”中，培育出了實心芹菜“大青秸”（現(xiàn)稱鮑家芹菜或鮑芹）。特別是近年以來，加大了科技投入，按照有機(jī)蔬菜種植要求，全部撒施有機(jī)肥，噴灑牛奶作葉面肥，采用高頻振頻殺蟲燈和粘蟲板殺滅害蟲，自然生長，為陽光下的綠色食品。產(chǎn)品為盒裝，主要種類有菜、芯、芽三大類種，銷往省城及全國各大城市，供不應(yīng)求。“鮑家芹菜”已于2009年1月14日通過了農(nóng)業(yè)部有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證。鮑家芹菜根系發(fā)達(dá)、植株高大，色澤翠綠，莖柄充實肥嫩，入口香脆微甘，嚼后無絲無渣，芹芯生食，芹香濃郁，爽口生津，回味無窮，是本芹中的稀有品種，適用于多種烹飪，更有“鮑芹沒有鮑魚價貴，鮑魚沒有鮑芹味美”的美譽(yù)，是芹菜中的佼佼者。章丘大蔥、明水貢米、鮑家芹菜被譽(yù)為章丘三寶。“章丘大蔥名揚世界，鮑家芹菜香飄四海”是對鮑家芹菜的真實寫照。
鮑家村蔬菜種植戶有200多戶，多年來缺乏有效的組織形式，芹菜種植戶均以“菜園地”的形式零星種植，效益不高。然而，村里一些蔬菜種植專業(yè)能手通過細(xì)心研究市場、精心栽培管理，品質(zhì)、效益不斷提高，吸引了越來越多的村民種植蔬菜。當(dāng)?shù)卣私獾竭@一情況后，抓住時機(jī)，給予了大力支持和指導(dǎo)。在各級政府的領(lǐng)導(dǎo)下，成立了鮑家蔬菜專業(yè)合作社和針對鮑芹的章丘市雙信鮑家芹菜種植專業(yè)合作社，并建成鮑家芹菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，該基地2009年被列入濟(jì)南市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色品牌基地。CCTv—7致富經(jīng)欄目了解到這一情況后，對鮑芹也做了一期節(jié)目，叫做《揭秘一斤芹菜90元的真相》，更是在全國一起爭相購買鮑芹的狂潮。更讓人欣喜的是，鮑芹在2010年上的海世博會上亮相了，還被列入了孔府宴菜譜！各級政府也對鮑芹這一名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品大力扶持，讓鮑芹將來成為全國乃至全世界的名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品！ 種植技術(shù)：
鮑芹科學(xué)的栽培過程
通過種植技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新，依據(jù)有機(jī)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)種植經(jīng)驗，制定了《鮑家芹菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》，以合作社為載體，實行統(tǒng)一供種、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一操作規(guī)程、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一銷售，全面實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。 生產(chǎn)管理技術(shù)操作如下：
一· 栽培季節(jié)
秋冬栽培：夏末秋初播種，冬季上市。
二· 種子選擇及處理
1 品種選擇
應(yīng)使用有機(jī)鮑芹種子和種苗。在得不到認(rèn)證的有機(jī)種子和種苗的情況下(如在有機(jī)種植的初始階段)，可使用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理的常規(guī)種子。禁止使用包衣種子和轉(zhuǎn)基因種子。應(yīng)選擇葉柄長、葉梗嫩黃、空心、纖維少，豐產(chǎn)，抗逆性好，抗病蟲害能力強(qiáng)的品種。
2 種子質(zhì)量
種子質(zhì)量符合GB 16715.5—1999鮑芹良種質(zhì)量指標(biāo)，即純度≥95%，凈度≥97%，發(fā)芽率≥96%，水分≤8%。
3 種子處理
3.1 消毒
用48℃恒溫水，在不斷攪拌的情況下浸種30分種，然后取出放在涼水中浸種。
3.2 浸種
在涼水中浸種24小時，浸種過程中需搓洗幾遍，以利吸水。
3.3 催芽
將浸泡過的種子撈出，用清水搓洗干凈，撈出瀝凈水分，用透氣性良好的紗布包好，再用濕毛巾覆蓋，放在15℃～20℃條件下催芽。當(dāng)有30%～50%的種子露白時即可播種。
三·允許使用的肥料種類
生產(chǎn)有機(jī)蔬菜允許使用有機(jī)肥料(包括動植物的糞便和殘體，植物漚制肥、綠肥、草木灰和餅肥等，通過有機(jī)認(rèn)證的有機(jī)專用肥和部分微生物肥料)和部分礦物質(zhì)(包括鉀礦粉、磷礦粉和氯化鈣等物質(zhì))。
四· 育苗
1 苗床準(zhǔn)備
選擇排灌方便，土壤疏松肥沃，保肥保水性能好，2年～3年未種植傘形花科作物的田塊作苗床。每平方米施入腐熟有機(jī)肥25千克，翻耕細(xì)耙，作成畦寬1米～1.2米，溝寬0.3米～0.4米，溝深0.15米～0.2米的高畦。
2 播種量及播種方式
每畝栽培田，夏秋育苗需要種子150克～180克。先澆透底水，待水滲下后撒一薄層土，再播撒種子，覆蓋細(xì)土0.5厘米～0.6厘米。然后再蓋薄層麥桿或稻草保濕，夏季還有降溫、防暴雨作用。但要注意拱土后立即揭除地面覆蓋物。
3 苗期管理
3.1 溫度管理
夏秋育苗網(wǎng)膜雙覆蓋（遮蔭網(wǎng)塑料薄膜覆蓋），搭成四面通風(fēng)防雨降溫的小拱棚。
3.2 肥水管理
在整個育苗期，都要注意澆水，經(jīng)常保持土壤濕潤。澆水要小水勤澆。夏秋育苗早晚進(jìn)行，齊苗后澆施*0.2%尿素，以后每10天～15天*，促進(jìn)幼苗生長。
3.3 除草間苗
播后苗前，要及時拔除田間雜草，以防止苗期草害。
當(dāng)幼苗長有兩片真葉時進(jìn)行間苗，苗距1厘米，以后再進(jìn)行1次～2次間苗，苗距達(dá)到2厘米左右，以使苗健壯，間苗后要及時澆水。
五·整地施基肥
前茬作物收獲后，及時翻耕，每畝施入腐熟農(nóng)家肥5000千克，再輔以棉籽餅、花生餅、廢芝麻醬等，深翻20厘米，使土壤和肥料充分混勻，整細(xì)耙平，作成畦寬1米，梗寬0.2米，長40米的菜畦。
六·定植
1 定植密度
秋冬栽培每畝35000～45000株。
2 定植方法
移栽前3天～4天停止?jié)菜?，用爪鏟帶土取苗，單株定植。定植深度應(yīng)與幼苗在苗床上的入土深度相同，露出心葉。
七· 定植后的田間管理
1 肥水管理
定植3～5天后澆緩苗水。20天～25天，追肥*，每畝追硫酸鉀復(fù)合肥10千克。生長中后期及時澆水。采收前30天開始*次噴灑牛奶，15天后再噴灑第二次。采收前5天停止?jié)菜谫A藏。
2 中耕除草
鮑芹前期生產(chǎn)較慢，常有雜草危害，因此應(yīng)及時中耕除草。一般在每次追肥前結(jié)合除草進(jìn)行中耕。由于鮑芹根系較淺（特別是分過苗的），中耕宜淺，只要達(dá)到除草、松土的目的即可，不能太深，以免傷及根系，反而影響鮑芹生長。
八· 病蟲害防治
1 病蟲害防治原則
貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，通過加強(qiáng)栽培管理，科學(xué)施肥，改善和優(yōu)化菜田生態(tài)系統(tǒng)，創(chuàng)造一個有利于鮑芹生長發(fā)育的環(huán)境條件；優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，嚴(yán)禁使用化學(xué)防治，將鮑芹有害生物的危害控制在允許的經(jīng)濟(jì)*水平，達(dá)到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的有機(jī)鮑芹的目的。
2 農(nóng)業(yè)防治
2.1 越冬前清除園內(nèi)殘株枯葉，并通過深翻土壤消滅大量越冬病菌和蟲卵。
2.2 建立合理的輪作制度，通過輪作減輕病蟲草害。
3 物理防治
3.1 安置振頻殺蟲燈
在基地內(nèi)安置振頻殺蟲燈，捕殺害蟲，減輕蟲害發(fā)生.
3.2 設(shè)置黃板誘殺蚜蟲
用30厘米×20厘米的黃板,按照每畝掛30塊～40塊的密度,懸掛高度與植株頂部持平或高出5厘米～10厘米。
九·鮮窖藏
鮑芹有一道獨特的工序，就是窖藏。鮑家芹菜收獲后，經(jīng)過一個多月的低溫窖藏，不僅拉長了銷售周期，還讓芹菜葉中的營養(yǎng)大部分回流到莖和根部，讓莖部的營養(yǎng)更豐富、口感更加嫩脆清香。 依靠育良種、精栽培、鮮窖藏，造就了鮑家芹菜天然、營養(yǎng)、健康、時尚的卓越品質(zhì),使之身價倍增，成為精品蔬菜中的佼佼者。