日本京水菜稱為白莖千盤京水菜,又被稱做水晶菜,是從日本引進(jìn)的一種外形介于小白菜和雪里蕻之間的十字花科的新品種蔬菜。
京水菜葉柄長(zhǎng)而細(xì)圓,有淺溝,白色,葉片較狹長(zhǎng),邊緣齒狀深裂至葉脈成羽狀,顏色為綠色或深綠色。購(gòu)買時(shí)宜選擇葉色油綠、無(wú)黃葉、葉柄細(xì)圓光滑、奶白色、無(wú)損爛的為佳。
京水菜是食用葉梗的蔬菜,其菜體碧綠,吃起來(lái)風(fēng)味清香,嫩脆可口。適合于快速腌制后做湯,或直接與毛豆,紅椒等炒食,或涮鍋配菜等。涮水晶菜是很好的食用方法,將肉湯中放入海米煮沸,京水菜分株剝下洗凈,隨食隨涮,蘸火鍋調(diào)料,其特點(diǎn)清香脆嫩,能品嘗到京水菜的獨(dú)有風(fēng)味。而用京水菜做湯,更是一道日常的美味佳肴,首先將京水菜洗凈切成6厘米左右長(zhǎng)的段,肉放碗中,加料酒,精鹽,醬油,淀粉等向一個(gè)方向攪勻待用;然后在鍋中放水,燒沸后將肉先捏成肉丸放入鍋內(nèi);煮熟后放入京水菜煮沸,用精鹽,味精調(diào)味即可出鍋。其特點(diǎn)清鮮美味,滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)腸。
京水菜含有較多鈣、磷等礦物鹽,維生素 c及纖維素等,該菜無(wú)辣味,口味清鮮,清涼爽口,是菜籃子中的一又葉菜新品種。
營(yíng)養(yǎng)成分及食用方法
每100克京水菜的莖葉中含水分94.04克,維生素C53.9毫克,鈣185.0毫克;鉀262.5毫克。鈉25.58毫克,鎂40毫克,磷28.9毫克,銅0.13毫克,鐵2.51毫克,鋅0.52毫克,錳0.32毫克,鍶0.93毫克。
京水菜具有十字花科蕓薹屬白菜亞種特有的清香,品質(zhì)柔嫩,是大鍋測(cè)肉的上好配菜,可作湯、炒食,也可腌漬后食用 。
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