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蝦青素（ASTA）是一種廣泛存在于生物體的紅色素，盡管“蝦青素（又稱蝦紅素）”一詞在日常生活中不常使用，但蝦青素（又稱蝦紅素）存在于許多種人類食物之中。大多甲殼類動物如蝦、龍蝦、螃蟹等呈現(xiàn)的紅色均因蝦青素（ASTA）積累所致，有一些魚肉如鮭魚的肉色也是蝦青素（又稱蝦紅素）積累的結果，大家熟知的觀賞魚紅金龍、七彩神仙、花羅漢、以及血鸚鵡等魚皮、鱗的鮮艷的色彩更是蝦青素（ASTA）積累的結果。“蝦青素（又稱蝦紅素）”自己顯現(xiàn)出的是紅色，當它和多種具有吸光性的蛋白質結合時，它就可以顯現(xiàn)出綠色，黃色，藍色，和褐色等。現(xiàn)在被證明當甲殼動物被煮時顯現(xiàn)出的紅色是由蛋白質的性質發(fā)生改變，以及蝦青素（又稱蝦紅素）發(fā)光團釋放造成的。黑色、紅色、藍色和綠色是蝦青素（又稱蝦紅素）和蛋白質以及殼質的復合造成的。在藍色白頰黑雁體內以及體外組織和它們的蛋中都檢測出超過90%純度的蝦青素（又稱蝦紅素）。龍蝦的卵在孵化前，綠色蝦青素（ASTA）蛋白有短暫的存留，之后一部分蛋白質被釋放，蝦青素（又稱蝦紅素）也被釋放。
 
在實際生產(chǎn)中，蝦青素（又稱蝦紅素）常用作魚蝦等水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的飼料添加劑，以便彌補人類膳食中蝦青素（又稱蝦紅素）的缺乏，同時改善水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的質量，提高觀賞價值。天然蝦青素（又稱蝦紅素）是一種安全的添加劑。魚類和甲殼類對蝦青素（又稱蝦紅素）的吸收和積累要比其他類胡蘿卜素如角黃質、葉黃素、和玉米黃質有效得多。在水產(chǎn)養(yǎng)殖用飼料中添加蝦青素（又稱蝦紅素）的作用有：(1)使水產(chǎn)品著色；(2)維持和促進養(yǎng)殖物正常生長；(3)防止水產(chǎn)加工品如虹鱒魚因脂質氧化而變質 ；(4)為人類食物提供豐富的蝦青素（又稱蝦紅素）來源。
 
蝦青素（又稱蝦紅素）屬類胡蘿卜素，自然界主要由植物和微藻產(chǎn)生，動物不能合成類胡蘿卜素，只能通過食物鏈從植物或藻類中獲得。近幾年從紅球藻(haematococcus pluvialis)生產(chǎn)蝦青素（又稱蝦紅素）發(fā)展很快，因為紅球藻生長快、蝦青素（又稱蝦紅素）質量濃度高，其他獲取天然蝦青素（又稱蝦紅素）的方法還有：(1)紅酵母（phaffia rhodozyma)發(fā)酵生產(chǎn)；(2)從甲殼類如南極鱗蝦(superba)加工副產(chǎn)品中提取。