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蘆筍學(xué)名石刁柏，是一種多年生的連作蔬菜，*種植多年受益。蘆筍原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，以及小亞細(xì)亞地區(qū)，種植歷史已有2000多年，鴉片戰(zhàn)爭后期，傳教士把蘆筍帶入我國。

      福建東山島沙壤地多，尤適種植蘆筍。蘆筍中含有豐富的能抑制癌細(xì)胞生長的組蛋白和多種氨基酸，是抗疲勞、增強(qiáng)體力的營養(yǎng)滋補(bǔ)品，具有防癌、抗癌、降低血脂、預(yù)防冠心病等藥用價(jià)值。它的各種維生素含量都比其它蔬菜高出3―10倍。蘆筍是世界十大名菜之一，備受歐洲人青睞，在歐洲有“蔬菜大王”的美稱。多年來，東山島人總結(jié)出多種多樣的蘆筍吃法，蘆筍炒雞蛋、蘆筍余海魚、蘆筍炒蝦仁、蘆筍煮排骨、蘆筍花炒肉片，以及蘆筍粥、蘆筍油飯等都是東山島的特色菜肴。此外，東山島還有蘆筍干、蘆筍茶、蘆筍酒、蘆筍小菜、蘆筍蜜餞等多種蘆筍食品，令人食指大動(dòng)。