蝦青素(astaxanthin)
[CAS No.] 472-61-7
[分子式] C40H52O4
[分子量] 596.86
化學(xué)名稱:3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素,分子式C40H52O4,分子量596.86,是一種萜烯類不飽和化合物,呈粉紅色,是600多種類胡蘿卜素中的一種。蝦青素易溶于氯仿、丙酮、苯和二硫化碳等有機溶劑。蝦青素易于氧化,氧化后變?yōu)槲r紅素(astacene)。是一種極具潛力的營養(yǎng)色素和抗氧化劑,具有強抗氧化、抗衰老、抗病毒、抗機體著色等許多重要的生物學(xué)功能,在醫(yī)藥、化工、食品、水產(chǎn)養(yǎng)殖等行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景。
研究表明,蝦青素在促進抗體的產(chǎn)生、增強宿主的免疫功能,抗氧化、消除自由基方面的能力均強于β-胡蘿卜素。Miki(1991)以含亞鐵離子的血紅素蛋白作為自由基供體,亞油酸為受體,檢測各受試類胡蘿卜素、α-生育酚等的抗氧化性,結(jié)果表明蝦青素抗脂氧化的能力比β-胡蘿卜素高10倍,比維生素E高100倍。