制作水果保鮮劑技術(shù)

行業(yè)分類：
制品及加工
產(chǎn)地：
銷售區(qū)域：
所屬品牌：
更新時(shí)間：
2004/10/7 20:24:00
信息有效期：
2010/2/23

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趙利輝
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: 制作水果保鮮劑配方一：這種保鮮劑原料易得、制作簡(jiǎn)便、保鮮效果好。根據(jù)試驗(yàn)，可使蘋果、柑桔等果品保存時(shí)間達(dá)半年左右，其損失率不超過(guò)5%，不會(huì)對(duì)水果造成任何污染，而每片保鮮劑成本只有1分錢。具體配方（按重量比計(jì)）：亞硫酸鉀*，淀粉或明膠*，硬脂酸鈣*，硬脂酸*，以上原料均可在化工原料商店買到。配制及使用方法：將上述原料粉碎后混合，加入少量水，制成0.5克左右的片劑。對(duì)不同種類的水果，其操作方法基本相同，即將保鮮防腐劑與散放在盛有水果的容器中，一般比例是8公斤水果需加40片防腐劑片。配方二：將*份（按重量計(jì)算）水性物質(zhì)（如石蠟、脂肪），*份表面活化劑（如蔗糖、脂肪酸脂、卵磷脂或酪朊酸鹽），*份水劑性高分子化合物（如阿拉伯膠、糊精、動(dòng)物膠和白朊），50—500份水，在室溫內(nèi)充分混勻，使之成為乳濁液，然后在100—150℃下（用家用高壓鍋可達(dá)到），加熱5—30分鐘滅菌處理。待冷卻后涂一薄層在所需貯藏的水果表面，浸涂、噴涂或其它均可。由于薄膜的隔離和殺菌作用，對(duì)被覆水果能起到防腐保鮮作用。由于貯藏物的不同，使用此配方的劑量、比例也應(yīng)有差異。用于蛋類時(shí)，劑量可大些，高分子化合物多些而水分可少一些；用于蔬菜時(shí)，水分可多些，高分子化合物和水性物質(zhì)適當(dāng)少些。此法一般多用于蘋果、桃等水果及各種蛋類、塊莖、茄果等蔬菜，可提高水果貯藏壽命5—7倍。

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