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豆科草本植物大豆的黃色種子。又稱黃大豆。我國(guó)各地均有分布。秋季采收近成熟或成熟果莢，除去莢殼，鮮用或曬干備用。
[性能]味甘，性平。能健脾利濕，益血補(bǔ)虛，解毒。
[參考]含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量*；含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸（亞油酸、油酸、亞麻酸等）；并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分。
人們對(duì)黃豆的食用價(jià)值作過(guò)許多研究。除主要能補(bǔ)充有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收，故對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂甙的黃豆纖維質(zhì)能吸收膽酸，減少體內(nèi)膽固醇的沉積（人體分泌消化脂肪的膽酸，在肝臟內(nèi)由膽固醇合成）。
[用途]用于脾虛氣弱，消瘦少食，或貧血、營(yíng)養(yǎng)不良；濕痹拘攣，或水腫、小便不利；尋常疣等。
[用法]煎湯，研末，炒食，或磨豆?jié){，點(diǎn)豆腐、豆花食等。
[注意]食用過(guò)多，不易消化，脘腹脹滿。
黃豆有“豆中*”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值*豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20％；此外，還含有維生素A、B、D、E 及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對(duì)缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對(duì)大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。