“人類世的食物：有關(guān)可持續(xù)食物體系提供健康膳食的EAT-柳葉刀報(bào)告”于近日在《柳葉刀》上線。報(bào)告提出，我們迫切需要轉(zhuǎn)變到可持續(xù)的食物體系，在星球承載極限內(nèi)保證健康膳食。

　　目前，有超過(guò)30億人陷入營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的狀態(tài)（包括營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩），糧食生產(chǎn)正在超出星球承載極限——造成氣候變化、生物多樣性喪失，由于氮磷肥料過(guò)量施用導(dǎo)致的污染，并且在水和土地的使用中帶來(lái)不可持續(xù)的變化——所以，全球食物體系轉(zhuǎn)變的需求非常迫切。

　　這些研究結(jié)果來(lái)自EAT-柳葉刀報(bào)告，該報(bào)告提出了*個(gè)基于可持續(xù)食物生產(chǎn)體系的健康膳食科學(xué)目標(biāo)，在星球承載極限內(nèi)提供食物。本報(bào)告提倡的膳食包含多種植物性食物，而且動(dòng)物性食物、精制谷物、高度加工食品和添加糖類的比重較低，并且推薦食用不飽和脂肪而非飽和脂肪。

　　人類的飲食與健康及環(huán)境的可持續(xù)性密不可分，甚至可能是息息相關(guān)。然而，目前的人類膳食正迫使地球朝著超越自身星球承載極限的趨勢(shì)發(fā)展，同時(shí)也導(dǎo)致人類健康每況愈下。這給人類和地球都帶來(lái)了風(fēng)險(xiǎn)。隨著人口持續(xù)增長(zhǎng)——預(yù)計(jì)到2050年全球總?cè)丝趯⑦_(dá)到100億——世界人口變得更加富裕（期望增加對(duì)動(dòng)物性食品的消費(fèi)），因此，利用可持續(xù)的食物體系提供健康膳食已經(jīng)成為迫在眉睫的挑戰(zhàn)。

　　為了應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，膳食的改變必須與改善糧食生產(chǎn)和減少食物浪費(fèi)相結(jié)合。報(bào)告強(qiáng)調(diào)，這需要前所未有的全球協(xié)同合作和承諾，同時(shí)還應(yīng)立即付諸行動(dòng)做出改變，例如重新調(diào)整農(nóng)業(yè)重點(diǎn)，生產(chǎn)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的農(nóng)作物，以及加強(qiáng)對(duì)土地和海洋使用的管理。

　　本報(bào)告是一個(gè)為期3年的項(xiàng)目，匯集了來(lái)自16個(gè)國(guó)家的37名專家，他們專注于衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境可持續(xù)性、食物體系、經(jīng)濟(jì)和政治管理等領(lǐng)域。

　　健康膳食的科學(xué)目標(biāo)——星球健康膳食

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，缺乏健康膳食的科學(xué)目標(biāo)阻礙了食物體系轉(zhuǎn)變的進(jìn)程。根據(jù)現(xiàn)有的證據(jù)，報(bào)告提出了一種膳食結(jié)構(gòu)，其符合營(yíng)養(yǎng)需求、有益于健康，而且可以讓地球保持在其星球承載極限范圍內(nèi)。

　　與目前的膳食相比，到2050年，此膳食建議的全球適用將要求諸如紅肉和糖類等食物的全球消耗量減少一半以上，而堅(jiān)果、水果、蔬菜和豆類的全球消耗量則需加倍。全球目標(biāo)也需應(yīng)用到各個(gè)地方。例如，在紅肉攝入方面，北美國(guó)家的食用量幾乎是建議食用量的6.5倍，而南亞國(guó)家僅食用了推薦食用量的一半。所有國(guó)家對(duì)淀粉類蔬菜（馬鈴薯和木薯）的食用量都超標(biāo)，從南亞1.5倍的超標(biāo)食用量到撒哈拉以南非洲7.5倍的超標(biāo)食用量不等。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，合理膳食結(jié)構(gòu)的廣泛采用可以改善人們對(duì)大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。他們還建模研究了該膳食的全球應(yīng)用對(duì)飲食相關(guān)疾病死亡的潛在影響，研究估計(jì)，全球采用新膳食可以避免每年1090—1160萬(wàn)人過(guò)早死亡，即成人死亡率降低19%—23.6％。

　　食物的可持續(xù)性

　　自20世紀(jì)50年代中期以來(lái)，環(huán)境變化的速度和規(guī)模呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，而糧食生產(chǎn)是造成環(huán)境退化的*原因。為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，糧食生產(chǎn)不能超出星球在氣候變化、生物多樣性喪失、土地和水資源利用以及氮和磷循環(huán)等方面的承受極限。然而，同時(shí)也必須加強(qiáng)糧食的可持續(xù)生產(chǎn)，以滿足全球人口不斷增長(zhǎng)的糧食需求。

　　為了建立一個(gè)可持續(xù)的食物體系并于2050年之前提供健康膳食，我們模擬了各種情景。為了不超出星球承載極限，既需要重大的膳食變化，也需要通過(guò)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)和技術(shù)變革來(lái)改善糧食生產(chǎn)，還需要減少生產(chǎn)過(guò)程中和消費(fèi)時(shí)的食物浪費(fèi)，三者相輔相成，緊密配合，任何單一措施都不可能達(dá)到目的。

　　改變?nèi)蚣Z食體系

　　報(bào)告提出了5項(xiàng)調(diào)整人們膳食結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式的戰(zhàn)略：需要制定鼓勵(lì)人們選擇健康膳食的政策；需要重新聚焦農(nóng)業(yè)，從生產(chǎn)高產(chǎn)出作物轉(zhuǎn)變到生產(chǎn)多種營(yíng)養(yǎng)豐富的作物；持續(xù)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，同時(shí)須統(tǒng)籌當(dāng)?shù)貤l件，有助于實(shí)行因地制宜的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，使之持續(xù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)作物；對(duì)土地和海洋的使用進(jìn)行有效管理，保護(hù)自然生態(tài)系統(tǒng)并確保糧食的持續(xù)供給；食物垃圾至少減半。

　　《柳葉刀》主編理查德·霍頓博士說(shuō)：“營(yíng)養(yǎng)失調(diào)是引起疾病的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因子和危險(xiǎn)因素。然而，這是一個(gè)全球尚未解決的問(wèn)題，其事關(guān)每一個(gè)人類個(gè)體，但又絕非一己之力可解決。”他繼續(xù)說(shuō)：“報(bào)告所呼吁的轉(zhuǎn)變不是膚淺的或簡(jiǎn)單的，而是需要把重點(diǎn)放在復(fù)雜的體系、激勵(lì)措施和管理?xiàng)l例上，同時(shí)讓社區(qū)和各級(jí)政府在重新定義我們膳食的過(guò)程中也起到一定作用。答案就在我們與大自然的聯(lián)系中，如果我們的膳食方式既有益于我們的星球也有益于我們的身體，那么地球資源的生態(tài)平衡就會(huì)得到恢復(fù)。正在消失的大自然是人類和星球生存的關(guān)鍵。”

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