番茄，也就是我們家家戶戶都吃的大個(gè)西紅柿，無論什么時(shí)候都是那么紅，這是因?yàn)橐环N天然色素在發(fā)揮作用——番茄紅素，它可是西紅柿里的寶貝。

　　番茄紅素是清除自由基的利器。自由基專門以人體細(xì)胞的電子為食，破壞細(xì)胞的正常功能，從而引發(fā)人體出現(xiàn)各種變化，包括正常的衰老，也包括患上癌癥、心血管疾病等。這些自由基除了我們?nèi)梭w正常代謝產(chǎn)生以外，抽煙喝酒，一些藥物等都會產(chǎn)生額外的自由基，對人體造成危害。這時(shí)候，番茄紅素等這類清除自由基的物質(zhì)就顯得十分重要。

　　番茄紅素是脂溶性的物質(zhì)，如果跟含有脂肪的肉類一起烹飪，則有利于番茄紅素的攝取，比如我們熟悉的西紅柿燉牛腩。但是加熱的同時(shí)，也會破壞水溶性的維生素C，因此，生吃還是熟吃，還是要因人而異。

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