每年4月底5月初，餐飲業(yè)開(kāi)始進(jìn)入“龍蝦季”。今年夏天恰逢足球世界杯，作為“夜宵界網(wǎng)紅”的小龍蝦自然不能缺席。商家們卯足了勁要大干一場(chǎng)，生鮮電商也盯上了“麻小”這片千億元規(guī)模的大市場(chǎng)，將線上下單、當(dāng)日送達(dá)的即食小龍蝦作為新零售“試驗(yàn)場(chǎng)”。

　　小龍蝦市場(chǎng)的潛力有多大？商家們?nèi)绾卧?ldquo;小龍蝦大戰(zhàn)”中立于不敗之地？

　　現(xiàn)在，“龍蝦季”正式開(kāi)始，各種和小龍蝦相關(guān)的產(chǎn)品層出不窮。很多愛(ài)好美食的朋友說(shuō)起小龍蝦就會(huì)流口水，而還有一些投資頭腦的朋友，說(shuō)起小龍蝦，就看到了新機(jī)會(huì)。

　　在全國(guó)餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)千億元，而且，市場(chǎng)規(guī)模還有繼續(xù)擴(kuò)大的趨勢(shì)。在這當(dāng)中，不僅有夜市上現(xiàn)做現(xiàn)賣的麻辣小龍蝦，各大電商平臺(tái)也推出了小龍蝦產(chǎn)品。

　　在淘寶和京東商城，搜索“小龍蝦”，大大小小的品牌有200多個(gè)，產(chǎn)品價(jià)格多集中在百元左右，精選電商網(wǎng)易嚴(yán)選也上線了兩款小龍蝦。同時(shí)，生鮮電商也開(kāi)始在小龍蝦上做文章，數(shù)據(jù)顯示，去年，這個(gè)平臺(tái)的麻辣小龍蝦全年銷售超過(guò)了1600萬(wàn)只，而今年的銷售計(jì)劃則是1億只。

　　小龍蝦市場(chǎng)的迅速發(fā)展，一個(gè)直接的原因是利潤(rùn)率高。有行業(yè)內(nèi)人士就說(shuō)，小龍蝦的凈利潤(rùn)高達(dá)40%左右。高利潤(rùn)率也吸引來(lái)了大量的投資者，很多和小龍蝦有關(guān)的地上平臺(tái)都獲得了大量的投資，一些平臺(tái)得到的投資甚至高達(dá)上千萬(wàn)。

　　但是，咱們也得看到一個(gè)問(wèn)題，那就是，小龍蝦和很多農(nóng)產(chǎn)品一樣，品類雖然很火熱，但是一個(gè)直接的問(wèn)題就是，缺乏知名品牌。

　　那么，綜合各方面的因素，咱們現(xiàn)在如何來(lái)在小龍蝦這個(gè)熱門領(lǐng)域找到自己的方向呢？我覺(jué)得，咱們可以從幾個(gè)層面來(lái)考慮。

　　首先就是產(chǎn)品的形式。對(duì)于小龍蝦來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在*常見(jiàn)的產(chǎn)品，一個(gè)就是現(xiàn)做現(xiàn)賣的傳統(tǒng)加工模式，另外一種通過(guò)生鮮電商來(lái)銷售。但實(shí)際上，在食材和菜肴之間，還有很多的中間環(huán)節(jié)，我們也思考一下銷售半成品的方式，比方說(shuō)，把小龍蝦和相關(guān)的配料進(jìn)行搭配銷售，讓用戶用微波爐簡(jiǎn)單進(jìn)行加工就能上桌，這就是一個(gè)新思路，而這種半成品，也呼應(yīng)了現(xiàn)在快節(jié)奏的生活。

　　接下來(lái)就是口味。傳統(tǒng)上來(lái)講，不管南方還是北方，吃小龍蝦都會(huì)做成麻辣味。麻辣固然能夠給我們帶來(lái)味覺(jué)的沖擊，但是麻辣并不能包打天下。實(shí)際上，在一些情況下，為了凸顯食材的新鮮和純粹，反而需要口味清淡，甚至不放任何的作料。這種口味上的創(chuàng)新，一旦成功，就能獨(dú)樹一幟，在細(xì)分市場(chǎng)上占得先機(jī)。

　　在此基礎(chǔ)上，就能夠考慮品牌的問(wèn)題。讓消費(fèi)者記憶*深刻的，肯定是那些有特點(diǎn)、有名號(hào)的產(chǎn)品。小龍蝦也是如此。在具備了自己的特色之后，在產(chǎn)品包裝和推廣上，咱們就需要有準(zhǔn)備、有步驟地來(lái)下功夫，利用市場(chǎng)的火爆，給咱們產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級(jí)積攢充足的條件。

　　每一種熱門食品都有可能在市場(chǎng)上降溫，但是有特色、有品牌的產(chǎn)品，更能經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)。如果我們多想多嘗試，就會(huì)在眼下這個(gè)火熱的市場(chǎng)當(dāng)中，找到獨(dú)特的發(fā)展道路。

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