為何現(xiàn)在的河蝦吃到嘴里“爛皮皮”的？這兩天，多年未回錫的阮先生從東北返鄉(xiāng)掃墓探親，兒時(shí)就喜食魚(yú)蝦的他十分想念家鄉(xiāng)的味道，在姐姐家?guī)缀躅D頓都點(diǎn)名要吃蝦：鹽水蝦、生抽蝦、油爆蝦……換著法的吃，可阮先生怎么也找不到兒時(shí)的味道了。

　　市面上基本上都是外省蝦

　　“目前無(wú)錫市面上的蝦基本上都是外省蝦。”無(wú)錫市水產(chǎn)技術(shù)推廣總站負(fù)責(zé)人張憲中告訴記者，這段時(shí)間無(wú)錫及周邊地區(qū)池塘養(yǎng)殖的蝦都還沒(méi)上市，目前主要以外地蝦為主。眼下正是河蝦供應(yīng)青黃不接時(shí)，目前無(wú)錫市面上銷(xiāo)售的河蝦大多來(lái)自湖南、湖北、安徽、浙江等地，附近常州溧陽(yáng)也有少部分。張憲中介紹說(shuō)，這段時(shí)間隨著氣溫的上升，青蝦又開(kāi)始脫殼了，加上長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)來(lái)，肉質(zhì)就顯得比較松軟。

　　金色池塘無(wú)公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人王志喜也告訴記者，其實(shí)這些外地蝦從塘里出來(lái)的品質(zhì)是不錯(cuò)的，但長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)為了保證其“活力”就會(huì)增氧，而蝦子在水里就會(huì)拼命游。“一游就是四五個(gè)小時(shí)，高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后肌肉就松弛了。”水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)一位不愿透露姓名的蝦販也透露說(shuō)，一些養(yǎng)殖戶給蝦吃的飼料不是很正規(guī)的配合飼料，比如投喂南瓜等，蛋白跟不上。

　　王志喜說(shuō)，眼下無(wú)錫市場(chǎng)上賣(mài)的商品蝦其實(shí)是去年“留”在塘里的秋蝦。“要囤蝦必須要大塘，而無(wú)錫基本上都是小塘，根本沒(méi)法囤。”無(wú)錫的塘口一般都是二三十畝。去年底時(shí)就要把這些秋蝦“集中”起來(lái)放在塘里，到五月份全部賣(mài)光了才有地方繁殖小蝦苗。上半年基本上就沒(méi)有產(chǎn)出了，幾乎都是留著囤蝦用。

　　此外，在水溫低于10度的情況下，蝦幾乎是不吃食的，靠水里的微生物存活。這段時(shí)間雖然氣溫上去了，但蝦吃食的時(shí)間并不長(zhǎng)，體能還未恢復(fù)到*狀態(tài)，加上蝦從塘里到餐桌上，至少已經(jīng)倒了三手了。出水時(shí)會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，也會(huì)對(duì)肉質(zhì)有所影響。

　　為什么無(wú)錫養(yǎng)蝦的這么少？

　　為什么無(wú)錫養(yǎng)蝦的這么少?王志喜坦言，首先養(yǎng)蝦太累了，早上四五點(diǎn)就要起來(lái)?yè)莆r。“清早要起來(lái)用地籠捕撈上來(lái)的。”他告訴記者，螃蟹養(yǎng)在網(wǎng)箱里不要緊，但蝦就不行。尤其是現(xiàn)在氣溫升高后，從水里倒出來(lái)后耽誤不得，販子6點(diǎn)前就要賣(mài)掉。

　　此外，蝦對(duì)水質(zhì)的要求比螃蟹要高，因此養(yǎng)蝦的技術(shù)要求比養(yǎng)螃蟹要高多了。特別是即將到來(lái)的黃梅季節(jié)、雷雨天，一不留神缺了氧，兩三個(gè)小時(shí)就全部死光翻塘。“幾乎每年都會(huì)遇到翻塘，尤其是育苗時(shí)塘里的蝦子密度很高。”他告訴記者。在他看來(lái)，青蝦很嬌貴的，可能傍晚的時(shí)候看看還挺好的，也許夜里兩三點(diǎn)就翻塘“全軍覆沒(méi)”了。

　　一業(yè)內(nèi)人士回憶說(shuō)，2000年大力提倡農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整時(shí)，無(wú)錫養(yǎng)蝦的水產(chǎn)養(yǎng)殖戶特別多。但十幾年過(guò)去了，已經(jīng)不記得無(wú)錫停掉多少塘口了。“我們鎮(zhèn)上的水產(chǎn)戶算多的了，但即便如此，這兩年也只剩一半不到了。”王志喜表示。

　　這一點(diǎn)在張憲中那里也得到了證實(shí)。他表示，無(wú)錫現(xiàn)在幾乎沒(méi)有養(yǎng)蝦專(zhuān)業(yè)戶。“沒(méi)有精養(yǎng)蝦塘，基本上都是套養(yǎng)的。”他介紹說(shuō)，無(wú)錫現(xiàn)在專(zhuān)門(mén)養(yǎng)蝦的很少，基本上都是在螃蟹池里套養(yǎng)的。在無(wú)錫現(xiàn)有的十二三萬(wàn)畝螃蟹養(yǎng)殖水面中，套養(yǎng)的青蝦畝產(chǎn)也就五十斤左右，產(chǎn)量總共也就六百多萬(wàn)斤。

　　五月中旬本地河蝦會(huì)大量上市

　　張憲中介紹說(shuō)，好在無(wú)錫人還是比較幸運(yùn)的，坐擁太湖，此時(shí)捕撈蝦也上來(lái)了，可以挺兩個(gè)月左右。“到五月份，爆籽蝦也開(kāi)始上市了!”隨后可以一直延續(xù)到八九月，但池塘里養(yǎng)殖的蝦六七月份產(chǎn)的籽，八九月份還未長(zhǎng)成，而此時(shí)太湖里的籽也沒(méi)了，因此這一階段也是一個(gè)斷檔。到了10月份，秋季蝦也可以上市了，此時(shí)太湖也開(kāi)捕了，又會(huì)迎來(lái)吃蝦的季節(jié)。

　　量少價(jià)格自然也是居高不下。周新路菜場(chǎng)水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶告訴記者，之前賣(mài)到八九十一斤，前段時(shí)間有所回落了，50多元一斤也在賣(mài)，不過(guò)這兩天不知為什么又漲上去了，當(dāng)天的價(jià)格賣(mài)到75元一斤。

　　“我們的青蝦才剛剛放苗！”王志喜說(shuō)，眼下本地蝦的量很少的，估計(jì)也就宜興地區(qū)有一點(diǎn)，無(wú)錫市區(qū)和江陰幾乎就沒(méi)有。今年的頭一批本地蝦要到四五十天后才出來(lái)，*快要到五月初才能上市。到五月中旬本地河蝦會(huì)大量上市，那時(shí)的價(jià)格也會(huì)應(yīng)聲而落。

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