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　　【中國蔬菜網(wǎng)蔬菜Vegnet專家面對面】在這3月末的日子里，南方大部分地區(qū)可以說是有了夏天的感覺，尤其是中午日頭強盛的時候，天氣熱會影響人的食欲，因此不少人會選擇吃一些蔬菜沙拉，即生吃蔬菜。那么，你知道什么樣的蔬菜適合生吃，什么樣的蔬菜不適合呢？

　　帶著這個疑問，小編請教了營養(yǎng)師專家。據(jù)專家介紹，蔬菜應(yīng)該怎么吃，主要從口感、營養(yǎng)和安全3個方面考慮。富含番茄紅素、類蘿卜素的蔬菜，如西紅柿、甜椒、胡蘿卜等做熟了吃更營養(yǎng)。草酸含量高的蔬菜，如菠菜、莧菜、苦瓜等也適合做熟再吃。因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

　　另外，金針菇、香菇、平菇等菌類的生長環(huán)境陰暗，容易被微生物污染，如果清洗不干凈或直接生吃容易引起食物中毒。

　　從營養(yǎng)角度講，生吃蔬菜可以獲得更多維生素C、B族維生素，飽腹感也強。所以，含水量高、口感清脆，沒有苦澀味道的淺色蔬菜比較適合生吃，比如生菜、黃瓜、西葫蘆、白蘿卜、洋蔥等。

　　能不能生吃蔬菜還跟個人身體情況有關(guān)，體質(zhì)強、消化力強、身體發(fā)熱能力強、容易上火、經(jīng)常便秘的人適合多吃一些生蔬菜。

　　當然，并非所有的淺色菜都適合生吃。竹筍、茭白等草酸含量高，口感發(fā)澀，吃前*用沸水焯一下。

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